İyi Tarım Uyg. Yeni Sezon 2024-25 - 750 ml Kuzey Ege Olgun Hasat Soğuk Sıkım Natürel Sızma Zeytinyağı

Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Tebliği'ne göre "Natürel Sızma" şeklinde tanımlanabilecek zeytinyağları, doğrudan tüketime uygun ve oleik asit cinsinden her 100 gramda en fazla 0,8 gram serbest yağ asidi barındırmalıdır. Yaygın söyleniş biçimi ise 0,8 asit ya da dizemdir. En çok 0,8 asit/dizem olabilecek natürel sızma zeytinyağları soğuk sıkım, normal sıkım ya da erken hasat gibi başlıklarla çeşitlenmektedir.

Soğuk ve Normal Sıkım Farkı Nedir?

Zeytinyağının zeytin hamurdan daha iyi ayrılmasını sağlamak amacıyla geleneksel ya da normal sıkım olarak adlandırılan yöntemde zeytin hamuruna sıcak su verilerek ısısı arttırılır. Sıcaklığın yükselmesiyle zeytinyağının hamurdan ayrışması kolaylaşır ve hamurdan alınabilecek en yüksek seviyede zeytinyağı çıkarılır. Soğuk sıkımda ise hamur haline getirilen zeytinlerden yağın ayrılması için sıcaklık arttırılması gibi bir durum söz konusu değildir. Zeytin hamuru kendi sıcaklığıyla ayırıcıya aktarılır ve içerisinden zeytinyağı alınır.

Zeytinin kendi sıcaklığında yani soğuk sıkım olarak adlandırılan yöntemle sıkılması sonucunda, hamurun ısısı artmadığı için kalite ve lezzet yönünden yağ içerisindeki bileşenlerde bozulma olmaz. Zeytinyağının tazeliği ve doğallığı en yüksek seviyede korunur. Soğuk sıkımın geleneksel sıkımdan bir diğer farkı ise zeytinden elde edilen verimdir. Geleneksel sıkım ile birim başı zeytinden yağ açısından daha fazla verim alınırken soğuk sıkım yöntemiyle işlenen zeytinlerden daha düşük oranda zeytinyağı elde edilir. Kısacası soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen yağ miktarı düşerken zeytinyağının kalitesi artmaktadır.